Recetas de la tradición culinaria de Mallorca en Semana Santa para una tarde de cocina en familia...
Como en toda celebración, independientemente del sentido y carácter religioso de la Semana Santa, también tiene adherido un fuerte carácter social y familiar muy ligado a la tradición culinaria de Mallorca, como no podía ser de otra manera. Las reuniones y comidas familiares se caracterizan por la anterior preparación colectiva de las "panades" o también los dulces típicos de la época: "rubiols" y "crespells" con diversas formas (las más típicas son las redondeadas, en forma de estrella, etc.).
Ya sabemos que la manera de elaborar la masa de estas comidas varía en cada casa, pero aquí os dejamos la receta "básica" para prepararlos.
Rubiols:
Para la masa:
-1 Kg. de harina floja o de repostería
-100 gr. de azúcar en polvo (para espolvorear al final)
-2 yemas de huevos
-2 tazas de café de aceite de oliva
-2 tazas de café de zumo de naranja
-1 y media tazas de café de agua
-200 gr. de manteca de cerdo a temperatura ambiente (también se puede hacer con mantequilla)
-piel de limón rallada
-dos Copitas de vino blanco (opcional)
Para hacer los "rubiols":
Poner todos los ingredientes en un bol grande y amasar hasta que quede una masa lisa. Envolver en papel "film" y ponerla en la nevera durante, como mínimo, media hora.
Sacar de la nevera. Coger porciones de masa y estirarla. Colocar en el centro de cada una de ellas una cucharada del relleno que se quiera, doblar y cortar con los moldes de rubiols.
Para que los rubiols queden sellados y no se abran durante la cocción, se debe presionar ligeramente los bordes con los dedos o un tenedor.
Hornear a 180º durante treinta o cuarenta minutos, dejar enfriar y espolvorear con el azúcar molino.
Crespells:
Los ingredientes para hacer los crespells son muy parecidos a los rubiols, pero con un poco más de azúcar.
Para la masa:
-1 Kg. de harina floja o de repostería
-300 Gr. de azúcar
-2 yemas de huevos
-2 tazas de café de aceite de oliva
-2 tazas de café de zumo de naranja
-1 y media tazas de café de agua
-300 gr. de manteca de cerdo a temperatura ambiente (también se puede hacer con mantequilla).
El procedimiento para hacer la pasta es el mismo para hacer la de los rubiols, después, con el molde, le damos la forma que queramos.
Panades (Empanadas):
-1 Kg de harina
-300g De manteca
-1/4 De agua caliente
-40 gr de levadura
-sal
Para hacer el relleno:
-2 Kg de carne de cordero
-tocino en dados muy pequeños
-sobrassada
-sal
-pimienta Negro
-guisantes (Opcional)
Preparación:
Deshacer la levadura con un poco de agua, a continuación echar todos los ingredientes restantes. Es muy importante reunir muy bien la masa: debe quedar como una pasta de pan (consistente pero flojita). Dejar reposar una media hora...
En un recipiente tendrás la carne con sal y pimienta negra abundante (mejor si lo tiene desde la noche antes).
Coged la masa y hacer las porciones para las empanadas. Se tiene que hacer una cavidad con un dedo en el centro del trozo de pasta e abrirla poco a poco alrededor hasta conseguir la forma correcta (de unos 8 cm de diámetro y unos 5 cm de altura).
Rellenar la "panada" con la carne de cordero, un o dos trocitos de tocino y una pizca de sobrasada (y si se quiere, guisantes).
Tapar con una tapita de masa y colocar cada empanada sobre una base de un papel untado con manteca.
Asar en horno a unos 160º-180º (encendido un rato antes) durante 30 minutos o bien hasta que la pasta esté dorada.
